青菜漬け②

　本漬けをしました。

　まずは、重しを取り出してと、

　水が抜けて、やや漬け物っぽくなってきました。

　次に本漬け用のタレを作ります。
青く仕上げるためには白ダシとリンゴ酢、赤ザラメ、３５°焼酎
を使うそうで、その通りにしましたがザラメは簡単には溶けてくれ
ません。

「そもそも、なんでザラメなんだよぉ。普通の砂糖でダメなの？」

と思いますよね～。

　ということで、頑張って溶かしましたが、寒いこともあって完全
には溶けませんでした。とういうか、溶けるのを待ちきれなかった
ので、本漬けです。

　タレを振りまきながら重ねればＯＫ。
若干のザラメが残っていますが、そのうちに溶けるでしょう。

　でも、桶から青菜を取り出したら砂が残っていました。
そういえば、洗わなかったんでした～。レシピでは最初に洗うよう
に書いてあったんですがー。

　ちなみに、飴色に仕上げる場合には醤油を使うんですね。
知りませんでした。