イワタニ カセットフー・エコジュニア

　車中での調理では、登山で長く愛用していたＥＰＩの
小型バーナーを使っていましたが、安定性が全く悪い。
先日もフライパンをひっくり返してしまいました。
一度や二度ではないのだ。。。

　かといって、普通のカセットコンロでは大きすぎて邪魔
なので、小さいのを探したら良いのを見つけました。
イワタニのカセットフー・エコジュニアです。

　とても小さいのに安定性は文句なし。ミニテーブルに
載せても全く邪魔になりません。普通サイズのカセット
ガスが使えるし、テフロン加工されているので掃除も簡単。
炎が中央に集まるので、熱効率も良さそうです。

　これで、車中泊がますます快適になるなー。

風の小屋ドラム缶風呂飲み会

　昨夜は風の小屋で山仲間と酒飲み～。今回は究極のドラム
缶 風呂を持ち込んで楽しみました。

　料理は鉄板焼きや松茸の網焼き等。酒は、「八海山」の純米
吟醸酒を始めとして、限定ビール、芋焼酎、地元の日本酒、
ウイスキー、ジンと豊富で、飲み会はナンと８時間に及んだ
のだー。

　で、風呂には水をジャンジャン足しながら６人全員が何度も
入りました。火力調整が自在に出来るので、深夜２時の就寝前
に薪を投入しておいたら、今朝９時になってもまだ４５℃ほども
ありました。薪はタダでゲットしたニシセアカシアなので燃料代
は￥０だし、移動自在で体の芯まで温まって湯冷めしない。
正に「究極」なのだー。

「作って売れば良いんでね？。」

と言われましたが、売れるとはとても思えないな。。

焼肉プレート

　何度も使っての感想ですが、イワタニの焼肉プレートは凄く
良いです。

　普通のカセットコンロに載せるタイプで、結構大きいです。
中火で使うと肉が焦げずに程よく焼けて、余分な油は水を
張った受け皿に流れるので煙も立ちません。

　しかも、テフロン加工なので、洗うのがチョー簡単。
何たって、￥１，４００程で買えるのだ。こりゃ良いね。

　イワタニでは焼肉専用グリルを発売したようですが、これで
充分。マジで、お勧めです。(^^v

イチジクの甘露煮

　現場から採ってきたイチジクで甘露煮を作ってみました。
サッとアク抜きをしてから砂糖を１／３ずつ加えながら煮て、
寝かしてまた煮てを３回繰り返して、８時間後に完成。

　材料は、イチジクと砂糖、酢、レモン果汁だけです。
昔、祖母が毎年作っていた甘露煮は割と軟らかくサラッとして
いてしつこくない味付けでしたが、私のはかなり濃厚な味わい
で硬めです。

　てか、つい寝てしまって、予定よりも１時間長く煮てしまった
のだー。（笑）

　でも、久しぶりに食べたので、とても美味しいです。
独特の香りとツブツブ感がたまりません。（＾＾

初メロン

　実家からアンデスメロンを貰いました。

　私自身、かつてはメロン農家で５０万個くらいは生産したと
思います。その当時、メロンを食べるのは収穫時の試し割り
の時だけで、糖度を調べてから一口食べて食味を確認すれば
ポイ。自宅で食べたことは殆どありません。

　しかし、１９９７年に、

「メロンからＯ－１５７が出た！」

という有り得ない報道がされたことで、市場価格は大暴落。
私は数百万円の赤字を出す被害を被りました。

　Ｏ－１５７は、別名「ハンバーガー病」と言われるように、牛肉に
付着した病原性大腸菌による感染症なので、メロンに罪は全くあり
ません。冤罪も甚だしいです。

　とはいえ、風評被害は自然災害など比ではないほどに恐ろしい
もので、メロンの価格が翌年以降も回復することはありません
でした。

「もうメロンはだめだ。」

と、早々に見切りを付けた私は、小玉スイカの栽培に方向転換
して、収益率向上のために「同株夏秋二回採り栽培法」を開発
しましたが、家庭の事情とはいえ、誰にも伝授することなく廃業
したことは今でも心残りです。

　ということで、今ではメロンを美味しく食べられるようになりまし
た。食べきれないけど。（笑）

　参考までに、大暴落した年の生産者大会の為に私が作った
Ｏ－１５７に関する資料を載せておきます。

　　　Ｏ－１５７　とは？

Ｏ－１５７の意味：１５７番目に見つかったＯ抗原をもつ病原性大腸菌。
　　　　　　　　　Ｏ抗原とは大腸菌の表面をぐるりと覆っている細胞壁の成分。

起源：　１９８０代初頭から、アメリカ、カナダ、イギリスでしばしば大流行。
　　　１９８２年アメリカのオレゴン、ミシガン両州のハンバーガーショップで発生した　　　集団食中毒で広く知られるようになった。（ハンバーガー病と言われる所以）
　　　　日本では１９９０年代になり時々遭遇していたが、その重要性が正しく認識され　　　なかった。

事例：　日本国内では１９９６年に、大阪堺市を中心に岡山、広島、岐阜などで、約１万　　　２千人にも及ぶ患者と１２名の死者が発生し、大きな社会問題となった。
今年も７百人近い感染者が発生している。

特性：　ベロ毒素という強い病原毒素を出す、新しいタイプの病原性大腸菌。
　　　ＤＮＡ解析の結果、国内では６種類、２００パターンの菌が見つかっている。
　　　（国立感染症研究所細菌部の研究結果）
　　　一般の食中毒にはない伝染病型の感染経路をたどることがあるため、指定伝染病に　　　なっている。

潜伏期間：　短くて４日、長くて９日、平均５．７日と長いため、本人が食中毒と自覚し　　　　　にくく対応が遅れがちになる。
　　　　　　※参考　サルモネラ菌；１２～４時間
　　　　　　　　　　腸炎ビブリオ菌；１２時間
　　　　　　　　　　黄色ブドウ球菌；３時間前後
　　　　　　　　　　ボツリヌス菌；１２～３６時間

症状：　はじめは気分が優れない、何となく体がだるいなどの風邪と似た症状を自覚する。　　　やがて下痢や吐き気、嘔吐、腹痛といった胃腸症状が現れる。
　　　その２～３日後には包丁で刺されるような激しい腹痛を自覚するようになり、前後　　　して下痢に血液が混じり、その量は次第に増えていく。
　　　　さらにまれには症状が全身に及び、腎臓障害を起こし脳中枢を刺激し、痙攣や意　　　識障害を併発して、ときに命取りとなることがある。

感染力：　食中毒菌の中では最も強力で、わずか１０～５０個の菌でも感染する。
赤痢菌などの法定伝染病に匹敵する強い感染力を持つ。
（サルモネラ菌では経口で１００万個以上で感染または発症）
　　　　
発症程度：　感染しても全く発症しない例が約３０％ある。
　　　　　また、発症して溶血性尿毒症症候群（重症）になる頻度は６～７％で、そこま　　　　　で至らずに軽症ですむケースが多い。

感染経路：　菌で汚染された食品や水を飲食することにより感染する。（経口感染）
空気感染や患者との接触による感染はない。

菌の生息場所：　そもそもＯ１５７は牛などの家畜の腸管内に生息する微生物だが、全て　　　　　　　の牛の腸内に住み着いているわけではない。
　　　　　　　　岩手大学と全国食肉衛生検査所協議会の研究グループが牛の糞便と頭の
　　　　　　　枝肉について保菌率を調べた調査では、糞便で１．４％、枝肉では０．３　　　　　　　％という結果が出ている。
　　　　　　　　なお、牛にとってはＯ１５７はほとんど無害で症状も出ない。

原因食材：　アメリカでは、これまで感染源が特定されたＯ１５７集団食中毒の４５％が　　　　　牛のひき肉に、５％がローストビーフなどの牛肉加工品に起因していると報告　　　　　されている。また、先頃アメリカでは、ハンバーガー用ひき肉生産NO.1を占め　　　　　るハドソン・フーズで冷凍ハンバーグからＯ１５７汚染が発生し、全製品１万　　　　　１千トン（ハンバーグ約１億個分）を回収、廃棄するという事態となった。
　牛肉加工品以外ではフルーツ、野菜、その他の食品が原因食材だった例が約
　　　　　１９％あった。その原因は、農作物の栽培に使う水がＯ１５７を宿している牛　　　　　の糞便で汚染されていたり、その牛の糞便を肥料に使うなどして間接的に汚染　　　　　が広がったものと考えられている。
　　　　　　日本では、昨年大発生した際、カイワレダイコンとその種子の汚染が疑われ　　　　　たが、調査の結果、菌は検出されなかった。

他の原因：　国立感染症研究所昆虫医科学部の実験結果によれば、ハエが媒介して汚染が　　　　　広がる可能性もあると指摘されている。

細菌が好む環境：①人間の体温程度の温度。
　　　　　　　　②高湿度、または水分がある。
　　　　　　　　③栄養分が多い。（食品成分など）　

対策：直接的に感染を避ける方法としては、
　　　　①レバー等の食肉の生食を避ける。
　　　 ②食肉を主体とした食品を食べるときは中心温度７５℃で１分以上加熱する。
　　　間接的な方法としては、
　　　　①調理や食事の前に手や材料、調理器具を良く洗う。（細菌をつけない）
②生鮮食品は信頼できる店で新鮮なものを選ぶ。
　　　　③食物は良く加熱して食べる。（細菌を殺す）
　　　　④調理したらすぐに食べる。（細菌を増やさない）
バランスのとれた食生活と健康づくりで免疫力をつける。
　　　　免疫力を高めておけば多少の細菌が侵入してきても、それらを捕らえて消滅させ　　　　てくれるので、感染・発症のリスクが非常に少なくなる。
抗菌作用がある食品をとる。
　　　　納豆、もずく、緑茶には非常に優れた抗菌・殺菌作用があるので大いに利用する。

政府の対応：　昨年日本で大規模発生した際、クリントン米大統領は直ちに規制を改正し、　　　　　　牛肉の安全検査を指示した。
　　　　　　　反面、日本では昨年、２９万６千トンの牛肉、１千６百１２頭の生体牛、　　　　　　その他冷凍ハンバーグ等が多数輸入されたにもかかわらず、当時の管直人厚　　　　　　相は輸入牛肉やハンバーグ等には全くふれず、原因究明を放棄したまま「カ　　　　　　イワレ犯人説」にすりかえる記者会見を二度にわたって行った。その結果、　　　　　　カイワレはもちろん、レタスやキャベツなどの生食野菜の値段が大暴落した。　　　　　　その発生源や真相はいまだに解明されていない。
　
　　　　　　　　　　　　　　　参考文献：黒澤聡樹著「Ｏ１５７を防ぐ生活術」他

インドカレー・キリパ

　今日は鶴岡に住んでいた娘の引っ越しをしましたが、息子も
手伝ったのでお昼に荷物の積み込み終了。

　娘の車にも満載したし、娘が荷物を事前に少しずつ運んで
いたので、貨物車を借りなくても一回で済みました。

　ということで、昼食は娘推薦のインドカレー店、キリパへ。
鶴岡市内の南にある小さな店で、今時珍しいほどに粗末な
作りです。

　外壁は波トタンだし店内は石膏ボードむき出しだったりします。
テーブル席が４つあって、昔ながらのラーメン屋の風情ですが、
インド人の店員がやたら人なつっこくて、駐車場の誘導に始まって
親切丁寧です。言語に関心が強い娘は、あちらの言葉で会話して
いました。すっかり馴染んでいます。（笑）

　メニューは様々ありましたが、娘お勧めの日替わりランチセット
￥７５０を選択。カレーの辛さは甘口から激辛まで選べるので、
「普通」にしました。

　ナンはおかわり自由ですが、２枚も食べれば満腹です。
カレーを付けなくても程よい塩加減で焼き方も絶妙だから、
とても美味しかったです。一品料理で頼んだ、子羊の挽肉を
ソーセージ状にして焼いた料理が辛かったので、甘めの
カレーに入れてナンと食べると更に美味でした。

　ということで、結構気に入りました。今度は中辛にしよう。

芋煮会

「焚き火した～い」

という妻の要望に応えて、浜で二人だけの芋煮会をやりました。
我が家から徒歩３分なので、二人とも朝から酒飲み放題。　

　まずは、１５年ぶりくらいで押入から出したタープを張りました。

　生地が劣化してベタベタ状態だったので、作業しにくかったです。
ウイングタープは元々張りにくいですけどね。。

　薪はもちろん現地調達で、妻から集めて貰いました。
その上に大鍋を吊して点火～。焚き火は良いですね。
最も人間らしい行為ですが、今は法律で規制される場合がある
ようで、不自由なご時世となりました。。

　火力が強いので、あっという間に沸いてしまいます。差し水
をしないとならないほどで、調理時間も早いです。

　ま、急ぐ必要は全くなかったんですけどね。

　出来上がった芋煮の写真は取り忘れていましたが、美味しく
出来ました。

　吹き抜ける風が最高に気持ちよかったので、私は海パン一丁
でくつろいでいました。ケータイや時計もナシの長閑な空間は
良いものです。回りに人もいないし、正に非日常ですなぁ。

　ということで、十分に楽しみました。妻も大満足。

「毎月でもやりたいっ」

と口走るほどでした。（笑）

鉄板焼き

　昨夜は風の小屋で山仲間と酒飲みしました。
急遽改造したテーブルが大活躍でしたよん。

　２５年ほど前に作った９ｍｍ厚の鉄板を、二基並べた練炭
コンロの上に置きましたが、D10鉄筋を挟んだことで火の回り
が格段に良くなってバッチグーでした。その火力は焼肉に最適
で、十分に楽しんだ後は餃子に焼きそば。

　いや～、飲んだ食った。鉄板焼きは網焼きと違って
煙があまり立たないのも良いですね。

　皆が満腹になった後はランプの灯りで山談義。
これもまたオツなものです。

　ところで、今日は天気が良かったので、来週に迫った村祭り
の準備が済み次第山へ行くつもりでした。一時間で終了と思い
きや、事件発生。

　ぼんぼりを下げるための支柱を立てる穴を開けていた人が、
なんと我が家の水道引き込み管を破ってしまい、水が噴き出し
たのでした。

　我が家では水道を利用したことは全くありませんが、引き込み
管だけは数十年前に埋設していたようで、私もその存在を知りま
せんでした。近所の人も、

「ここには水道管が通っていない。」

と断言するものの、水道管以外には考えられない訳で、水道局
へ電話しても日曜日なのですぐには来られないし業者は皆休み。

　取りあえず止水するために何人かが作業しましたが、水圧が
高い上に狭くて作業性は最悪。誰も止められなかったので、最後
は私の出番となりました。道具を用意して何とか成功しましたが、
もはや山行きは無理。

「ならば海だ。」

　と思って歩いて下見に行くと、水と風が冷たすぎてまだ早い。。

　ということで、２年降りに畑仕事をしましたー。

　すると、なんだか楽しくなったので、チェーンソーでの超高速
庭木剪定もやりました。遊びはいくらでもありますね。

ラムレーズン・チーズケーキ

　ラム酒に浸けておいたレーズンをクリームチーズに練り込ん
でみました。即席チーズケーキの出来上がり～。

　９００gほどあるので、かな～り食べ応えがあります。（笑）

ラムレーズンチョコ

　私はチョコレートが好きなのでよく買ってきますが、半年ほど
前から開封したまま一個しか食べていない商品がありました。

　　ネスレの１Ｋg入りの徳用袋ですが、これがまたデカイん
です。（＠＠

「んがー、口に入いんねー、これは業務用かっ」

　そうです。買った店は、「業務スーパー」だったんです。

　　いつまでも放っておくのは勿体ないので、食べられるように
加工することにしました。レーズン２袋分にラム酒をたっぷり
吸わせてと。。

　削るのも面倒なのでザッと割っただけで湯煎していたら、
たまたま来ていた娘が面白がって写真を撮っていきました。
フェイスブックにでも載せるつもりか？。

　さて、３０分ほどで全部溶けたので、ラムレーズンを入れて
かき混ぜてバットに移せば完成です。

　厚さ約１２ｍｍの巨大ラムレーズン板チョコの出来上がり～。

　レーズンが大量なので、升目を入れても綺麗には割れないと
思ったので、そのまま固めました。

　予想通り、柔らかめなので手で簡単に割れましたが、見た目
は最悪。味は紛れもなくラムレーズンチョコなんですけどね～。

　ラムレーズンチョコは買うと結構高いですが、これなら格安
です。結構気に入りました。ストレートウイスキーが良く合い
ます。