フランス鴨

   昨夜はワールドカップラグビーの

決勝戦を山仲間と観ながら酒飲み。

そのメインディッシュは、フランス鴨

でした。

   全てモモ肉で、鳥の専門家がソテー

してくれました。これがまあ、旨いの

なんの。脂が乗って甘いし、柔らかく

て最高でした。レストラン用の食材

に違いないですね。

   さて、この肉は、私を師と仰ぐ

農業者から頂いた物です。

「スイカの二回採り栽培方法を

是非とも教えて欲しい。」

という求めに応じて詳しく指導した

お礼にとくれた代物です。苦労して

確立した技術を誰かに伝授したい

とはずっと思っていたので私も嬉しい

のですが、その方は何と82歳！！。

その熱意には頭が下がる思いです。

   本当は、2013年に栽培中の写真を

撮りまくってHOW TO本を書くつもり

だったのが、農業を急にやめることに

なったので、非常に残念な思いをして

いました。それだけに、発展性はほぼ

ありませんが、求めに応じて教えて

いこうと思います。😌

今年は不漁だ

   去年は30kgも採れたこだま貝ですが、

今年は不漁みたい。漁師がバカ丁寧に

攫ったからかも知れませんが、今日は

2時間探しても、たったこれだけ。。

   ラッコ妻一人で完食か？。😅

酢ダコ

   酢ダコは私の大好物ですが、高いの 

で、登山や大会で車中泊する時に限っ

て食べていました。

「あぁ、いつか思う存分に食べてみた

いもんだ。。」

   ならば、自分で作るしかない。

ネットでレシピを調べてから蛸を

買ってきました。

   １kgで¥1,400なら安いです。

これを食べやすい大きさに切ってから

らっきょ酢に浸したものの、量が足り

ない。

   そこで、台所にあったリンゴ酢や

米酢を入れてもまだ足りなかったので

5倍酢を入れてしまいました。。。

   6時間後に食べたら、めっちゃ

酸っぱい。家族にも大不評だったの

で、翌晩に酢豚風の酢ダコにアレンジ

しました。

   コンソメスープでよく薄めてから

トロミを付けて完成。無事に完食

しました。

   でも、、、今度作る時は、切らずに

そのまま甘酢に漬けることにしよう。

笹巻き

　妻が今年も笹巻きを作りました。

「味見して～。」

というので、食べてみました。

　

　独自調合の黒蜜を絡めてから、厳選したという

きな粉をまぶして食べると、、、

「おー、こりゃ本当に旨んめ～。」

　実家の婆様が毎年作っていたので、その味は良く

知っていますが、それよりも断然旨い。

婆様は重曹を使っていたのに対して、妻は本物の

灰汁水を使っていて、その味は段違いです。

クセが無いし、上品な味がして後味も凄く良い。

自信があるという黒蜜もプロレベルで、上等なきな粉

の香りを引き立てます。

　マジで売り物になる出来ですが、商売っ気は無い

からねー。方向性は違うものの、似たもの夫婦だと

思います。（笑）

今夜の飲み屋

　最強寒波襲来ということで、風の小屋や
工房の薪ストーブに火を入れるのも面倒
だなー。

　そこで、今夜の晩酌は潮風庵で決まり。

　肴は鶏肉のソテーと餃子である。

　なんといっても、コタツと電子レンジが
あるし、何でも手が届くので速攻で快適
空間なのだ。

　実に安上がりな飲み屋であ～る。（笑）

ホッキ貝

　青森からホッキ貝とホタテが送られてきま
した。

　ドヒャー、凄い量だ。
漁協の直売所で、とても安かったそうです。

　それにしても、ホッキ貝がバカでかい。
Ｌサイズとのことで、身もハンパ無いね。
正式には「ウバガイ」というそうで、とても
長生きで丈夫な貝だそうです。

　まずは刺身で食べて、次に湯通し。
湯通しの方が甘みが増して美味しいですね。
残りは湯通ししてから冷凍したので、次は
ホッキ飯かな。

やまどりちゃん

　昨夜は山仲間との忘年会でした。
まずは熊汁。

　しっかりと下味を付けた若い熊肉を軽く
煮込んだということで、とても味が濃くて
柔らかい。脂身が最高でした。

　お次は鴨鍋で、これも旨かった。
写真を取り忘れていましたが。

　そして、道路上で拾ったやまどりちゃん。

「やまどりは旨いっ」

と言う話は聞いていましたが、私は初めて
食べるのでとても楽しみにしていました。

　そこで、旨味を逃がさないために焼き鳥
にします。塩胡椒を振ってから少し寝かせ
てと。

　油を引かずに焼きました。

　いや～、これは確かに旨いなぁ。
柔らかいし、深みのある味わいは絶品です。
また食べたいと思いますが、滅多に手に
入らない貴重な鳥なので、無理かもね。

　〆は、蕎麦打ち名人の宿主が自ら栽培
して打った新蕎麦。旨いっ。

　酒は、ビールにどぶろく、大吟醸に純米酒、
麦焼酎等飲み放題なのに、会費はたったの
￥２，０００なのだ。贅沢な飲み会だよね～。

　しかも、お土産付きなのだ。

ヨーグルトメーカー

　いや〜、ヨーグルトメーカーって便利ですね。
整腸目的で買ったのは僅か4日前ですが、効果覿面。
腹の調子がすこぶる良くなりました。使った種菌はR-1
一個だけ。

　更に、納豆と甘酒も簡単に作れて、発酵食品最強トリオを
毎日摂っているからねー。納豆は、大豆がとても甘くて煮豆
みたいで美味しいです。癖になりそう。

　ということで、どれも美味しいんですが、特に甘酒が
気に入りました。売っている甘酒は不味くて飲む気に
なりませんが、ご飯と米麹、我が家の美味しい井戸水
だけで作ったものは、昔と変わらぬ味でとても甘くて
美味しいです。調べたら、カロリーはご飯の半分で栄養
豊富。ダイエットにも良いみたいです。忙しい朝にも一杯
の甘酒を飲めば血糖値も上がるのでバッチリです。

　ついでに、甘酒とヨーグルトを混ぜると意外に美味しい
んだなー。栄養的にもバッチリでしょう。

馬肉の煮込み

　山仲間との新年会の為に、馬肉の煮込みをしな
がら、早くも、

「プシュッ❗️」

　開宴までまだ3時間もあるんだけど。 （笑）

　確定申告の準備をしようかと思いましたが、
どうにも場違いで速攻中止。「セールボート教書」
を読ん でいます。気分は大海原なのだ。（笑）

ラムレーズン・チョコ

　久しぶりにラムレーズンチョコを作りました。
前回は板状にしたので、食べるために割ったら
見た目最悪で、味にもムラがありました。

　そこで、今回は百均で買ってきたシリコン製
チョコ型を使いました。溶かしたチョコを型に
少し入れてから、ラム酒をタップリ吸わせた
レーズンを３～４粒入れ、チョコで満たします。
少し冷やしてから冷凍庫で固め、型から取り
出して耳を取れば完成！！。

　今回は「とろけるショコラ」を使ったので軟ら
かくて、なかなか良い食感です。味も市販品並だと
思います。妻にも好評でした。約１００個作ったので、
しばらく楽しめます。