実家の父が旅行先の石巻から冷凍のホヤを
送ってくれたので、工房の薪ストーブに今期初
の火入れをして自然解凍。
玄関先に雨樋を取り付けてから暖かくなった
潮風庵で一杯です〜。🍶
まずはワサビ醤油で一切れ。
いや〜、旨いなあー。😚
次にポン酢で一切れ。
いや〜、ますます旨いなー。😍
若い頃に三陸で作業ダイバーのアルバイトを
していたので、庄内浜にはいないホヤが珍しく
て仕事中にムミュっと握って遊んだものです
が、初めて食べた時には感動しましたよ。
あの味わいは独特ですからね。
でも、ホヤはとにかく鮮度が大事で採りたて
じゃないと生臭くて不味いんですよね。
なので、酒田でも生ホヤを売っている店は
ありますが、買ったことありません。
こういう冷凍物の方が断然旨いと思います。
いや〜、ありがでちゃー！。🎊🎊🎊
それにしても、父とは先週に一杯やりました
が、五体満足、頭脳明晰でいくら飲んでも
酔わない。歯は全部自前で歯医者での治療歴
ゼロの93歳って異常過ぎるでしょ！！。😱😱
なのに、息子の私は昨日も歯を抜いてきまし
た。メチャクチャ残念なことです。😭😭😭
久しぶりに作りました。約3kgです。
材料の割合は、レーズン:ラム酒:ビター
チョコ=1:1:1です。かなり濃厚な大人の味
に仕上がりました。👍
へへへ、これだけあれば長〜く楽しめま
すねー。柔らかめなので色んなものに載せて
食べるのもグーです。😊
前回使った一口チョコは包装を
外すのが面倒だし溶けにくかった
ので、これにしました。
バンホーテンのエキストラダーク
です。カカオ70.4%で、脂肪分は
38.9%。合わせて109.3%って、
どいうこと？？。😆
さて、コインサイズなので、溶け
易くて良い具合です。
妻がこっそり食べていたので
少し目減りしていましたが、これに
レンゲで山盛り10杯のラムレーズン
を投入。硬さ調整には、レーズンを
浸けていたラム酒を使いました。
で、型に入れるのは面倒なので、
バットに入れて固まってから包丁で
切りました。
冷凍庫に入れても柔らかくて、
取り出したらボロボロ。。見た目
最悪です。😱
しかし、味は良くて、前回よりも
旨いです。より大人の味で、ストレ
ートのバーボンによく合います。🥃
アルコール分が高いので、
「食べたら乗るな！」
というレベルですね〜。😚
まあ、見た目をよくするのが
今後の課題ですかね。レーズンが
まだたっぷりあるし。
ラム酒に浸けていたレーズンで
チョコ作り。今回はカカオ70%の
ビターチョコを使いました。
まずは湯煎で溶かしてから、ラム
酒をたっぷり吸ったレーズンを投入。
低脂肪乳で固さを調整しました。
そして、湯どうしして温めた型に
スプーンで入れて冷やせば完成です。
見た目は悪いですが、味はこれ
までで最高です。美味いです。
柔らかくて口当たりが良いし、
レーズンの甘さとカカオの苦味が
渾然一体となった感じ。ラミーより
もラム酒の味が濃い、大人向けの
チョコになりました。
ちなみに、レーズンはカリフォル
ニアの有機栽培物で油不使用。
これも良かったかもね。😘
http://farmersatoh.cocolog-nifty.com/zakkicyou/2021/12/post-c01981.html
へつづく。
メッシュが細かい裏ごし器は洗う
のが面倒だったので、使うのをやめ
ました。
同時に二段式もやめて、紙皿に
敷いたキッチンペーパーに具材を
載せて点火！。
今回のチップも桜と鬼胡桃を25g
ずつにザラメ10gです。この配合は
気に入りました。😍
具材は、ウインナーと即席ロースト
ビーフです。20分ほど加熱して完成。
うーむ、ウインナーは旨いけど、
ローストビーフは完全に失敗だぁ。😱
パサパサして全然美味しくありま
せん。
まぁ、味わいはあるので、完食
しましたが〜。😅
角網の四辺を曲げて脚にして
丸鍋に入るようにし、その上に
裏ごし器を被せることで二段式に
しました。
で、ウインナーとゴーダチーズを
載せました。燻製用チップは、桜と
鬼胡桃を25gずつに、色艶が良くなる
というザラメを10gを混ぜて点火。
蓋がガラスだと中の様子が分かって
良いですね。湿気や色具合、チーズ
の溶け具合がバッチリ分かるので、
濡れた蓋を拭いたり温度のこまめな
調整が出来ます。
てか、チーズって70℃でも溶ける
んですね。😅
燻製って冷めてからの方が旨い
そうなので、週末に楽しみましょう。
😚
と思いましたが、少し冷めたところ
で食べてみたらメッチャ旨いっ。🎊
今度は、皿の上にウインナーと
チーズを載せて合体させようと思い
ます。😙
今年の初滑りは雪がタップリと
積もってからと決めていたので、
例年より一ヵ月遅れの今日となりま
した。予定していた先週は暴風で
パスしたんでね。
で、雪雲が上がる見込み時間に
合わせて9:30に志津を出発しました
が、あり得ないような台数の車に
ビックリしました。例年ならば、
スキー場オープン後のこの時期は
ほんの数台しかいないからです。
これもコロナの影響でしょうか。。
さて、出発時間が最終的に遅い
ので高速道路が出来ていました。
ルートは3本。志津から伸びる尾根と
湯殿山行き、月山行きです。
私は月山コースですが、電柱コース
の初心者向けトレースを見れば、プロ
のツアーガイドが引率しているのは
明らか。冬の月山も随分とメジャーに
なったものです。誰もいなかった昔とは
大違い。。。
そして、姥沢からは尾根コースと
リフトコースに分かれました。
「この積雪量なら、初滑りを済ませて
いる人なら、他のコースに行くに
違いない。」
という読みは当たりました。
全く誰もいない中、リフトコースを
登りましたが、最初に出会ったのは、
リフト終点から滑り降りてきたボー
ダーでした。ナンと、去年の初滑り
でも遭遇した実家の甥でした〜。
スキー場でのボーダー死亡事故が
相次いでいるだけに立ち話しながら
チェックしましたが、スコップは装備
しているし、ビバークする準備も
整っているようです。単独行では
全ての責任を自分で負うことになる
ので、万全な装備と的確な気象判断は
非常に重要です。
で、一本目はツリーランを楽しみ、
2本目は姥沢を豪快に滑りました。
その後の電柱コースも上質パウダー
で快適そのもの。🎊🎊🎊
気分が良いので、帰宅してからは
潮風庵で豚ハツ焼肉〜。👍
鶴岡市では豚熱が発生して、１，３００頭近くの
豚が殺処分されたそうです。
「人には感染しません。感染した豚の肉を食べても
問題ありません。」
と言いながら、発生した農場の豚を炭酸ガスで
全頭殺して土中に埋めるってどういうこと？。
あー、勿体ない。。
などと思いながら、美味しく頂いたのでありま
した。。
一昨日は鳥海山中の駐車場で山仲間
とバーベキュー大会を満喫しました。
そこで使用したのが、これ。
ついこの間作ったような気がして
いましたが、月日の経つのは早いもの
で、作ったのは12年も前でした。
今回は、木炭を効率的に燃焼させる
ために、単管に空気穴を開けたら
バッチグーでした。
燃料には解体業時代にタダでゲット
していた木炭を使いましたが、昔の
国産品なので良質です。おかげで、
肉、野菜がとっても旨かったです。😍
明日は「カヤッカー忘年会」なので、ホストとして
何か一品作っておこうと思い立ちました。
「牛すじの煮込みなんか良いんでね？。」
と思って、「週末びっくり市」へ買いに行ったら、
少ししか無いし意外に高い。
しかし、その隣には豚モツが一腹￥９８０で売られて
いました。ズッシリ重いです。即買いです。
帰ってから計ったら３．７Kgもあるのにはビックリしま
したがー。(^^;;
そこで、２Kgを使うことにして調理開始。
アク抜きのためのボイルをする間に、大根、人参、
こんにゃくを切って、ボイル２回目は、こんにゃくと
長ネギ、生姜を入れて１０分茹でてからお湯を捨てて、
更に湯通ししました。
そして、ようやく他の具材と共にタレに入れて煮込み
ます。ニンニクと生姜も刻んで入れました。
鷹の爪も４本投入。日本酒もね。
それからとろ火で２時間。味が大分染みてきましたが、
どうもコクが足りない。。。
そこで、大玉の玉葱を一個、みじん切りにして投入
しました。更に煮込むこと２０分。
「おー、こりゃ旨いゾ！。」
明日は薪ストーブで更に煮込む予定なので、良い具合に
仕上がりそうです。（＾＾
昨夜はワールドカップラグビーの
決勝戦を山仲間と観ながら酒飲み。
そのメインディッシュは、フランス鴨
でした。
全てモモ肉で、鳥の専門家がソテー
してくれました。これがまあ、旨いの
なんの。脂が乗って甘いし、柔らかく
て最高でした。レストラン用の食材
に違いないですね。
さて、この肉は、私を師と仰ぐ
農業者から頂いた物です。
「スイカの二回採り栽培方法を
是非とも教えて欲しい。」
という求めに応じて詳しく指導した
お礼にとくれた代物です。苦労して
確立した技術を誰かに伝授したい
とはずっと思っていたので私も嬉しい
のですが、その方は何と82歳！！。
その熱意には頭が下がる思いです。
本当は、2013年に栽培中の写真を
撮りまくってHOW TO本を書くつもり
だったのが、農業を急にやめることに
なったので、非常に残念な思いをして
いました。それだけに、発展性はほぼ
ありませんが、求めに応じて教えて
いこうと思います。😌
最近のコメント